Главная Написать нам Публичный доклад Карта сайта Вход
Версия для слабовидящих

Перечень нормативной документации по услугам общественного питания

1. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования.

2. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

3. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

4. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.

5. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.

6. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

9. ГОСТ 31988-2012.Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

10. ГОСТ 31989-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.

11. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

12. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания.

13. ГОСТ Р 55323-2012. Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения.

14. ГОСТ Р 56725-2015. Услуги общественного питания. Хранение проб продукции общественного питания на предприятиях общественного питания.

15. ГОСТ Р 56766-2015. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации.

16. ГОСТ Р 54607.1-2011.Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям.

17. ГОСТ Р 54607.2-2012.Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний.

18. ГОСТ Р 54607.3-2014.Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания.

19. ГОСТ Р 54607.4-2015. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 4. Методы определения влаги и сухих веществ.

20. ГОСТ Р 54607.5-2015. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 5. Методы определения жира.

21. ГОСТ Р 54607.6-2015. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 6. Методы определения сахара.

22. ГОСТ Р 55889-2013. Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания.

23. Технический регламент Таможенного союзаТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

24. Технический регламент Таможенного союзаТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

25. ТР ТС 015/2011"О безопасности зерна"

26. ТР ТС 023/2011"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"

27. ТР ТС 024/2011"Технический регламент на масложировую продукцию"

28. ТР ТС 027/2012"О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"

29. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

30. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

31. ТРЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»

32. СанПиН 2.4.5. 2409-08

33. СНиП 2.08.02-89

34. СП 2.3.6.1079-01

35. СП 2.3.6.959-01

36. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ (ИЗДАНИЕ 1994, 1996, 1997, 2000, 2003, 2004)

37. СБОРНИК НАЦИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ НАРОДОВ РОССИИ (ИЗДАНИЕ 1992)

38. СБОРНИК МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (ИЗДАНИЕ 1986, 1999)

39. СБОРНИК ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ НА КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ ДЛЯ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ (ИЗДАНИЕ 2001)

 

Приложение 3
к СанПиН 2.4.5.2409-08

Примерный объем порций для детей школьного возраста

Блюда

Масса порции

 

 

7 -10 лет

11 - 17 лет

Холодные закуски (салаты)

50 – 75 г

50 – 100 г

Каши, овощные блюда

150 г

200 г

Первые блюда

200 г

250 г

Порционные мясные, рыбные блюда

50 – 130 г

75 – 150 г

Гарниры

100 г

100 – 150 г

Напитки

180 г

200 г

Хлеб

30г. (пшеничный),  20г. (ржаной)

30г. (пшеничный),  20г. (ржаной)

Приложение 4
к СанПиН 2.4.5.2409-08

Суточная потребность детей и подростков в основных пищевых веществах и энергии
 

Возраст

Энергия ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

всего

в т.ч. животные

всего

в т.ч. растительные

 

6 лет

2000

72

47

72

11

252

7 -10 лет

2400

80

48

80

15

324

11 - 13 лет

2850

96

58

96

18

382

14 - 17 лет

юноши

3150

106

64

106

20

422

девушки

2750

93

56

106

20

422


Рекомендуемые величины потребления витаминов
для детей и подростков

Возраст

Витамины

Тиамин

Рибофлабин

В6

В12

Фолацин

Ниацин

Аскорбиноваякислота

А

Е, мг

Д, мг

6 лет

1,0

1,3

1,3

1,5

200

12

50

500

10

100

7 - 10 лет

1,4

1,6

1,6

2

200

15

60

700

10

100

11 -13 лет

мальчики

1,6

1,9

1,9

3

200

18

70

1000

12

100

девочки

1,5

1,7

1,7

3

200

16

60

1000

10

100

14 - 17 лет

юноши

1,7

2,0

2,0

3

200

19

75

1000

15

100

девушки

1,6

1,8

1,8

3

200

17

65

1000

12

100


Рекомендуемые величины потребления
 минеральных веществ в день, мг/день

Возраст

Кальций

Фосфор

Магний

Железо

Йод

6 лет

1000

1500

200

12

0,08

7 -10 лет

1100

1650

250

12

0,1

11 - 17 лет

юноши

1200

1800

350

18

0,1-0,13

девушки

1200

1800

300

15

0,1-0,13